I sapori di un tempo
Salumi, carni fresche e tanti prodotti artigianali provenienti esclusivamente dal territorio della nostra Valtiberina Toscana
La stagionatura lenta
Il Ghiandaio è un luogo per lavorare, salare, insaccare e stagionare le carni degli animali da noi allevati allo stato semibrado
Carni e salumi a Km 0
"Anguilla dell'ancione", le "Salsicce sotto crusca", il "Traculo" e la "Ventresca del Tevere": salumi ed insaccati tipici toscani

Il Ghiandaio: carne di suino e prodotti tipici della Valtiberina

foto esterna il ghiadaio in valtiberina toscanaAccanto al casolare dove abitiamo, c'era un vecchio edificio da sempre chiamato “Il Ghiandaio”.

Poichè il nostro mestiere è quello di allevare maiali, abbiamo pensato di tradurre questo spazio, una volta adibito alla conservazione di pannocchie di mais, ghiande e noci raccolte d'autunno, in un luogo per lavorare, salare, insaccare e stagionare le carni degli animali da noi allevati allo stato semibrado.

I maiali vengono allevati nelle nostre stalle e crescono attorno alle rive del Lago di Montedoglio, nutriti con i migliori mangimi e poi lasciati liberi nei pascoli di collina finchè la loro carne abbia la consistenza e sia così pronta per una tradizionale preparazione.

All'interno del nostro negozio potrete degustare e acquistare i nostri salumi e le carni fresche oltre che tanti prodotti del territorio della Valtiberina Toscana.

Banco macelleria Leggi la tradizionale procedura utilizzata dalla nostra azienda e tramandata di generazione in generazione per la lavorazione e stagionatura salumi: abbiamo inserito descrizioni e foto rappresentative delle varie fasi di produzione dei nostri prodotti tipici toscani come prosciutti, salami, salsicce, lombo, capocollo e molti altri.

Anche il famoso fotografo Mario Dondero è venuto ad assaggiare i nostri prodotti ed ha realizzato alcune foto dei nostri salumi principali che potete visionare nella pagina dedicata ai prodotti.

TUTTI I NOSTRI SALUMI SONO TOLLERATI DAI CELIACI IN QUANTO REALIZZATI CON FARINE DI LATTE.



Video il Ghiandaio

Il Ghiandaio, protagonista di un servizio su Rai uno dedicato ai salumi artigianali


I SALUMI D'ITALIA: SAPORI PER TUTTI I GUSTI

Massimo Tosi presenta la nostra azienda agricola a 360°.
Dall'allevamento dei maiali alla realizzazione dei salumi 100% naturali e senza conservanti, per preservare il tipico sapore toscano.
Un filmato di pochi minuti per rappresentare quello che è ad oggi il Ghiandaio.

Puntata del 16/05/2016 "A conti fatti"




Carni a km 0

Concedetevi una sosta

Dal Ghiandaio puoi trovare un piacevole momento di riposo e di ristoro. Pane con affettato a scelta ed un bicchiere di vino (ampio parcheggio per autobus e camper).

Salumi tipici toscani

Insaccati tradizionali

Accanto ai prodotti più tradizionali come salami, capocolli, lombi, prosciutti e spalle, al Ghiandaio potrete trovare anche il frutto di seducenti innovazioni e sapori particolari.

Lavorazione artigianale

Prodotti Tipici Toscani

Stagionatura naturale

Vogliamo mettere in evidenza l'assoluta lavorazione artigianale e con metodo naturale dei nostri salumi: la salatura e la stagionatura avviene senza l'ausilio di celle e di stufe.