I sapori di un tempo
Salumi, carni fresche e tanti prodotti artigianali provenienti esclusivamente dal territorio della nostra Valtiberina Toscana
La stagionatura lenta
Il Ghiandaio un luogo per lavorare, salare, insaccare e stagionare le carni degli animali da noi allevati allo stato semibrado
Carni e salumi a Km 0
"Anguilla dell'ancione", le "Salsicce sotto crusca", il "Traculo" e la "Ventresca del Tevere": salumi ed insaccati tipici toscani

Il Ghiandaio: carne di suino e prodotti tipici della Valtiberina

foto esterna il ghiadaio in valtiberina toscanaAccanto al casolare dove abitiamo, c'era un vecchio edificio da sempre chiamato “Il Ghiandaio”.

Poich il nostro mestiere quello di allevare maiali, abbiamo pensato di tradurre questo spazio, una volta adibito alla conservazione di pannocchie di mais, ghiande e noci raccolte d'autunno, in un luogo per lavorare, salare, insaccare e stagionare le carni degli animali da noi allevati allo stato semibrado.

I maiali vengono allevati nelle nostre stalle e crescono attorno alle rive del Lago di Montedoglio, nutriti con i migliori mangimi e poi lasciati liberi nei pascoli di collina finch la loro carne abbia la consistenza e sia cos pronta per una tradizionale preparazione.

All'interno del nostro negozio potrete degustare e acquistare i nostri salumi e le carni fresche oltre che tanti prodotti del territorio della Valtiberina Toscana.

Banco macelleria Leggi la tradizionale procedura utilizzata dalla nostra azienda e tramandata di generazione in generazione per la lavorazione e stagionatura salumi: abbiamo inserito descrizioni e foto rappresentative delle varie fasi di produzione dei nostri prodotti tipici toscani come prosciutti, salami, salsicce, lombo, capocollo e molti altri.

Anche il famoso fotografo Mario Dondero venuto ad assaggiare i nostri prodotti ed ha realizzato alcune foto dei nostri salumi principali che potete visionare nella pagina dedicata ai prodotti.

TUTTI I NOSTRI SALUMI SONO TOLLERATI DAI CELIACI IN QUANTO REALIZZATI CON FARINE DI LATTE.



Video il Ghiandaio

Il Ghiandaio, protagonista di un servizio su Rai uno dedicato ai salumi artigianali


I SALUMI D'ITALIA: SAPORI PER TUTTI I GUSTI

Massimo Tosi presenta la nostra azienda agricola a 360.
Dall'allevamento dei maiali alla realizzazione dei salumi 100% naturali e senza conservanti, per preservare il tipico sapore toscano.
Un filmato di pochi minuti per rappresentare quello che ad oggi il Ghiandaio.

Puntata del 16/05/2016 "A conti fatti"




Carni a km 0

Concedetevi una sosta

Dal Ghiandaio puoi trovare un piacevole momento di riposo e di ristoro. Pane con affettato a scelta ed un bicchiere di vino (ampio parcheggio per autobus e camper).

Salumi tipici toscani

Insaccati tradizionali

Accanto ai prodotti pi tradizionali come salami, capocolli, lombi, prosciutti e spalle, al Ghiandaio potrete trovare anche il frutto di seducenti innovazioni e sapori particolari.

Lavorazione artigianale

Prodotti Tipici Toscani

Stagionatura naturale

Vogliamo mettere in evidenza l'assoluta lavorazione artigianale e con metodo naturale dei nostri salumi: la salatura e la stagionatura avviene senza l'ausilio di celle e di stufe.