Grazie alla favorevole esposizione climatica del nostro paese,
Pieve Santo Stefano,
i nostri salumi sono tutti rigorosamente salati e stagionati con metodo naturale, quindi senza l'ausilio di celle
e stufe.
Questo lento, ma del tutto naturale processo di stagionatura, conferisce ai nostri salumi, il sapore unico ed inconfondibile della nostra terra,
la Valtiberina Toscana.
Il nostro motto non poteva essere maggiormente appropriato:
Tramontana e maestrale
dan sapore al maiale...
Alcune fasi della lavorazione e stagionatura dei nostri salumi
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